La racine-homme venue de Chine et de Corée, autrefois réservée aux empereurs. On la coupe en lamelles et on la fait mijoter doucement le matin, pour les coups de mou et les périodes chargées.
Qui c’est, celle-là
Parties utilisées : Écorce. Pour le ginseng, il faut savoir être très patient. On ne touche pas à sa racine avant qu'elle ait passé au moins cinq ou six ans sous la terre. C'est le temps qu'il lui faut pour se gorger de toutes ses bonnes choses. On la déterre délicatement à l'automne, quand les feuilles commencent à faner. Ensuite, on la lave soigneusement, on la brosse doucement, puis on la fait sécher au soleil ou à la vapeur pour pouvoir la conserver longtemps dans nos placards.
Le ginseng (Panax ginseng), c'est la racine-homme de Chine et de Corée, autrefois réservée aux empereurs. On la coupe en fines lamelles et on la fait mijoter doucement en décoction le matin, traditionnellement pour les coups de mou et les périodes chargées.
Son histoire
Le ginseng (Panax ginseng) est la racine-homme de Chine et de Corée, ainsi nommée parce qu'elle ressemble à un petit bonhomme. Ce n'est pas une plante de mon jardin, celle-là : c'est un cadeau des jardins d'ailleurs, une racine qu'on fait mijoter doucement le matin, pour les coups de mou et les périodes chargées.
La racine-homme des empereurs
Regarde-la bien, cette racine : avec ses deux bras et ses deux jambes de radicelles, on dirait un petit bonhomme. C'est pour ça qu'en Chine on l'appelle la racine-homme. Elle pousse lentement, à l'ombre des sous-bois, et plus elle vieillit, plus on la respecte. On la cultive là-bas depuis des siècles, et il fut un temps où les plus belles racines étaient réservées aux empereurs. Rien que ça.
En Chine et en Corée, on en parlait traditionnellement pour les coups de mou et les périodes où le corps est très sollicité. Ce n'est pas une plante de mon jardin, celle-là, c'est un cadeau des jardins d'ailleurs. Mais les herboristes ont toujours su regarder par-dessus les frontières, et ce petit bonhomme a gagné sa place à côté de mes bocaux.
Comment Mamie la prépare
Une racine, c'est dense : une simple infusion ne lui tire presque rien. On fait donc une décoction. Quelques fines lamelles dans l'eau froide, tu portes à frémissement, et tu laisses mijoter doucement 10 à 15 minutes, à couvert. La tasse prend une jolie couleur dorée et un goût de terre douce, un peu amer, un peu sucré. Chez moi, tu trouveras ma racine de ginseng entière, à couper en lamelles au fur et à mesure, et le ginseng impérial, pour ceux qui aiment la belle tradition. Et retiens la règle d'or : le matin, jamais le soir. C'est une racine qui réveille, pas une tisane qui borde.
La décoction douce du matin
Quatre ou cinq fines lamelles dans 30 cl d'eau froide, 10 à 15 minutes de mijotage doux à couvert. Tu filtres, un trait de miel si tu veux, et tu bois chaud au petit déjeuner des périodes chargées.
Le bouillon du lendemain de fête
Trois ou quatre lamelles de ginseng, autant de gingembre frais, 50 cl d'eau, une quinzaine de minutes de mijotage. Une pincée de sel, et tu bois ça en bol, bien chaud, le matin où on a fait un peu trop honneur à la table.
Ce qu'il faut savoir avant d'en prendre
Cette racine demande du bon sens. Le matin, jamais le soir, et jamais en continu toute l'année : quelques semaines, puis une pause. On la laisse de côté si tu attends un bébé ou si tu allaites, et on la réserve aux grands. Si ta tension est un peu haute, ou si tu prends déjà quelque chose sur ordonnance, demande d'abord conseil à ton pharmacien. Et si la fatigue s'installe et dure, ce n'est pas une décoction qu'il te faut, c'est un rendez-vous chez ton médecin.
Mamie répond à tes questions
Pourquoi jamais le soir ?
Parce que c'est une racine qui réveille. Bue trop tard, elle peut te faire tourner en rond dans le lit. Sa place, c'est le matin ou le tout début d'après-midi.
Ginseng rouge ou ginseng blanc ?
C'est la même racine. Le blanc est séché nature, le rouge est étuvé à la vapeur avant séchage, une tradition coréenne qui lui donne sa couleur ambrée et un goût plus corsé.
On en prend pendant combien de temps ?
Deux ou trois semaines, puis une pause. C'est une compagne de passage pour les moments chargés, pas une boisson de toute l'année.
Le mot de la fin
Un petit bonhomme de racine qui a traversé les siècles et les frontières pour finir dans nos tasses du matin : prends-le comme les anciens de là-bas, avec respect, sans excès, et seulement quand la période le demande.
- Pour les jours sans ressort : Le coup de fatigue passager.
- Quand la tête a du mal à suivre : La concentration en berne.
- Ses compagnons venus d'Asie : le gingembre et l'herbe d'immortalité.
Ce qui fait son effet
Dans cette jolie racine, ce sont surtout les ginsénosides qui font tout le travail. On y trouve aussi des polysaccharides, un peu d'huile essentielle et des vitamines du groupe B. C'est toute cette richesse naturelle, accumulée pendant des années sous la terre, qui donne à la plante sa force pour aider notre corps à retrouver sa vitalité.
Pour quoi je m’en sers
- · 01C'est la racine-homme de Chine et de Corée, autrefois réservée aux empereurs.
- · 02Elle se prépare en décoction : quelques fines lamelles mijotées 10 à 15 minutes, pas une simple infusion.
- · 03On la boit le matin, jamais le soir, et par petites périodes, pas toute l'année.
- · 04En Chine et en Corée, on en parlait traditionnellement pour les coups de mou et les périodes où le corps est très sollicité.
Comment je la prépare
Les petites recettes de Mamie
La décoction douce du matin
Le matin, au petit déjeuner des périodes chargées
Ce qu’il te faut
- 4 ou 5 fines lamelles de racine de ginseng
- 30 cl d'eau froide
- Un trait de miel, si tu veux
Comment je m’y prends
- 01Mets les lamelles dans l'eau froide, dans une petite casserole.
- 02Porte à frémissement et laisse mijoter doucement 10 à 15 minutes, à couvert.
- 03Filtre, ajoute le miel si tu veux, et bois chaud, tranquillement.
Le bouillon du lendemain de fête
Le matin d'après, quand on a fait honneur à la table
Ce qu’il te faut
- 3 ou 4 lamelles de racine de ginseng
- 2 ou 3 lamelles de gingembre frais
- 50 cl d'eau
- Une pincée de sel
Comment je m’y prends
- 01Mets le ginseng et le gingembre dans l'eau froide.
- 02Laisse mijoter doucement une quinzaine de minutes, à couvert.
- 03Sale à peine, verse dans un bol, et bois bien chaud, à petites gorgées.
Ce qu’il faut savoir avant
Ces informations ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé. Avertissement santé →
Sa carte d’identité
- Nom latin
- Panax ginseng
- Parties utilisées
- Écorce
- Récolte
- Pour le ginseng, il faut savoir être très patient. On ne touche pas à sa racine avant qu'elle ait passé au moins cinq ou six ans sous la terre. C'est le temps qu'il lui faut pour se gorger de toutes ses bonnes choses. On la déterre délicatement à l'automne, quand les feuilles commencent à faner. Ensuite, on la lave soigneusement, on la brosse doucement, puis on la fait sécher au soleil ou à la vapeur pour pouvoir la conserver longtemps dans nos placards.
- Forme
- Pour profiter de cette belle racine, on ne fait pas comme avec les fleurs délicates. On la prépare en décoction. Tu prends deux ou trois petites lamelles de racine séchée, ce qui fait environ deux grammes, et tu les jettes dans une casserole avec un grand bol d'eau froide. Tu portes le tout à ébullition, puis tu laisses mijoter doucement à couvert pendant dix à quinze minutes. Tu bois cette préparation le matin, au moment du petit-déjeuner. C'est le meilleur moment pour commencer la journée du bon pied. Évite d'en prendre l'après-midi ou le soir, car cela pourrait perturber ton sommeil. Tu peux faire cela en cure de deux à trois semaines, quand tu sens que tu en as besoin, mais pense toujours à faire une pause d'une semaine entre deux cures.
- Conservation
- Pour garder tes précieuses racines de ginseng bien actives, conserve-les dans un bocal en verre bien hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. Un placard frais et sec de ta cuisine fera parfaitement l'affaire. Si tes lamelles sont bien sèches, tu pourras ainsi les conserver facilement pendant un an ou deux sans qu'elles ne perdent leur force.
Si tu ne retiens qu’une chose
- 01C'est la racine-homme de Chine et de Corée, autrefois réservée aux empereurs.
- 02Elle se prépare en décoction : quelques fines lamelles mijotées 10 à 15 minutes, pas une simple infusion.
- 03On la boit le matin, jamais le soir, et par petites périodes, pas toute l'année.
- 04En Chine et en Corée, on en parlait traditionnellement pour les coups de mou et les périodes où le corps est très sollicité.
Tes questions
Parce que c'est une racine qui réveille. Bue trop tard, elle peut te faire tourner en rond dans le lit. Sa place, c'est le matin ou le tout début d'après-midi. Le soir, tu repasses aux tisanes douces, tilleul ou mélisse.
C'est la même racine. Le blanc est simplement séché nature. Le rouge, lui, est étuvé à la vapeur avant séchage, une tradition coréenne qui lui donne sa couleur ambrée et un goût plus corsé. Le blanc pour tous les jours, le rouge pour les grandes occasions.
Par petites périodes : deux ou trois semaines, puis une pause. Ce n'est pas une boisson de tous les jours toute l'année, c'est une compagne de passage pour les moments chargés.
